ルワンダのキッチンとごはん。 MarkWiensさんの動画、「migrationology」より。 アフリカのルワンダ。 民家のかまど型キッチンで料理をする女性。 土壁のような狭い土間のようなところに簡易的なかまどが造られている。 高さも足りなくて使いづらそうではあるけれど、ちゃんと3つ口になっているので十分に料理…
「ウガリ」と一緒に手で食べる。ケニアのごはん MarkWiensさんの動画、「migrationology」より。 ケニアの民家で振舞われていたごはん。 ウサギ肉は「ウェットフライ」、チキンは「ドライフライ」という調理法らしい。 この調理法に関して調べてみたけどよくわからなかった。 ウサギもチキンもおいしそうだ。 野菜のおかずは、…
やっぱりインドのお菓子は激甘なものが多いのかな？ インドの甘～いスナック「ジャレビー」。 カリカリに揚げた生地に、たっぷりのシロップを吸わせたたべもの。 インドの旅行や食関連の情報でよく見るこのお菓子、どんな食感と味なのかすごく気になる。 以前、インドの「ラスグッラ」というシロップ漬けドーナツを食べたことがある。 文化交流を目的とした…
メキシコの定番惣菜「チレス・レジェーノス」 「トウガラシ讃歌」（山本紀夫 著）より。 メキシコのお惣菜「チレス・レジェーノス」。 超ジャンボ唐辛子の中にお肉や野菜、チーズなどを詰めてフリッターにしたお惣菜。 世界のトウガラシを使った食文化について書かれた本「トウガラシ讃歌」 この本の中で、「チレス・レジェーノス」を知った。 トウ…
ロシアの人気ファーストフード「クローシュカ カルトーシュカ」 「世界の食文化 ロシア」（農文協）より。 ジャガイモに、いろいろな具をトッピングして提供するロシアのファーストフード店「クローシュカ カルトーシュカ」。 本で読んでから、これはとても気になってネットで調べてみたら、情報がたくさんあってびっくりした。 日本にはこのお店の出店は無いようだけど、あったらき…
アフリカ エチオピアの朝ごはん屋さん。 MarkWiensさんの動画、「migrationology」より。 アフリカのエチオピア。 車が通っている朝の街中の道路の端で、堂々とお店を広げている。 火を使う場所と、まな板を置くスペースがちゃんと取られていて、お店のお母さんはたぶん低い椅子かなにかに座っている。 アウトドアクッキング状態。 す…
タイのバッファロー生肉サラダ。 MarkWiensさんの動画、「migrationology」より。 タイのお店で出ていたバッファローの生肉サラダ。 ミンチになっていてユッケみたいなもので、中にスパイスやいろいろなものが練りこまれていた。 きっとユッケよりも複雑な味だろうな。 カオニャオ（もち米みたいなごはん）を手で軽く握ってまと…
サクサクしてて甘そうなオーストリアの「カーディナルシュニッテン」 「THE PASTRY COLLECTION 日本人が知らない世界の郷土菓子をめぐる旅（郷土菓子研究社 林周作 著）」より。 オーストリアの「カーディナルシュニッテン」というお菓子。 メレンゲとスポンジ生地を交互に絞って焼くとこうなるらしい。 サクサクしてて甘くておいしいだろうなぁ。 さらに間に挟…
クレープ生地を切ってカレーをかける。スリランカの「ロティ」 MarkWiensさんの動画、「migrationology」より。 スリランカの「ロティ」というたべもの。 薄い大きな生地に野菜少しと卵を落として包む。 それを上手に薄く伸ばしながらきれいな四角に包んでいく。 焼きあがったところで、せっかく美しく焼いた四角を、なぜか小さくボロボロに切る。 笑 そこ…
ルーマニアの雪だるま型お菓子「パパナシ」 「THE PASTRY COLLECTION 日本人が知らない世界の郷土菓子をめぐる旅（郷土菓子研究社 林周作 著）」より。 ルーマニアの変わったお菓子「パパナシ」 。 絵に描いてしまうと、なおさらなんだかわからなくなるけど、これはクリームがたっぷりとかかったドーナツのようなスイーツ。 カッテージ…
アフリカ ガーナのテラピアグリル。素手で焼く男性。 MarkWiensさんの動画、「migrationology」より。 アフリカのガーナ。 テラピアを炭火焼きして唐辛子のソース「ぺぺ」をかけた料理。 確か、焼いている男性は素手で魚をひっくり返していたと思う。 こういうワイルドなスタイル多い気がするけど、アフリカの人はトング使うの好きじゃないのかな？…
クリームのほうが多い。ハワイのチーズケーキファクトリー ハワイのチーズケーキファクトリー。 クリームの盛りの思い切りが凄まじい。 最近では日本でもクリーム山盛りのパンケーキが出て来たけど、やっぱり”普通じゃない感”が否めない。 チーズケーキファクトリーも元は日本の企業だったというから驚きだ。 以前、アメリカに住んでいる日本人の方の動画で、こ…
パキスタンのお菓子「PINNI」を売るやさしそうなおじいちゃん。 Trevor Jamesさんの動画「The Food Ranger」より。 パキスタンの 街中でお菓子を売っていたやさしそうなおじいちゃん。 雰囲気がまったりとしていて良かった。笑 ケースの中には丸いお団子のようなものが数種類入って売られている。 このお菓子、「PINNI」（ピニーというのかな？）、…
ロシアのサラダは角切りで食べやすそう。 「世界の食文化 ロシア （農文協）」より。 ゆでたまご、チキン、ジャガイモなどを角切りしてマヨネーズで和えた「オリヴィエサラダ」。 ビーツと角切り野菜の赤紫色サラダ「ヴィネグレット」。 ロシアの代表的なサラダなのだそうだ。 どちらも角切りで食べやすそうな感じ。 「オリヴィエサラダ」は、…
カリフォルニア サンディエゴのバーガーはアゴが外れそう。 カリフォルニア。 サンディエゴにあるバーガー屋さん。 ビックサイズのダブルベーコンチーズバーガー。 ギュッとやっても十分に分厚いのでアゴがはずれそうだ。 バーガー類はただでさえ食べづらいのに、なんでみんな、より食べづらくするのだろう。 そして、食べづらそうなほどおいしそうなのはなんで…？  …
やっぱりブラジルは刺激的な料理が多い。「マニソバ」 「世界の食文化 中南米 （農文協）」より。 ブラジルは見た目も内容も刺激的な料理が多い。 豚や牛の内臓をマニオク（キャッサバ芋）の葉のペーストで煮込んだ料理「マニソバ」。 ほうれん草カレーがもっとドロドロしたような見た目。 どうもグロテスクで、食べたい感じはしない。 でも、これはとてもおいしいごちそ…
ウォルト・ディズニーはチリビーンズ缶をブレンドしていた。 「ディズニーシネマのおいしい食卓（講談社）」より。 ↑この本は、ディズニーアニメなどにでてくるおいしそうな食べ物を紹介した本で、レシピもついている。 10年以上前に買った本だけど、何度も見ては想像して、たまにつくってみたりしているお気に入りの本。 この本の冒頭に、ウォルト・ディズニーの好物のことが語…
インドのカレーはどれもおいしそう。 インドのカレーは、シンプルなものでもすごくおいしそう。 屋台でよく葉っぱをプレスしたお皿を使っていて、これがすごくおもしろい。 力がかかると崩れちゃうくらいもろいお皿。 なんの葉っぱなのだろう？ よく使われている紙のお皿もペラペラで、お弁当カップくらいの強度じゃないかな？ 屋台の前で立ち食いするには…
パキスタンのハンバーガー店。丸い鉄板の上でつくるバーガー MarkWiensさんの動画、「migrationology」より。 丸い大きな鉄板の上でバーガーをつくる男性。 インドやパキスタンは、いつも大きな鉄板の上に全部置いて作業している。 熱くなってしまわないのだろうか？ モノの置き場所も、調理台も、まな板さえも、この鉄板の上を使ったりしている雑さが、人…
ラオス料理は生野菜がいっぱいでハーブも生で食べる。 MarkWiensさんの動画、「migrationology」より。 おそらくラオスの家庭料理のようなもの。 テーブルに並べられていたのは、 ・魚と香草を和えた「ラープ」 ・焼き茄子をペースト状にして香草を和えた料理 ・トマトと唐辛子のペースト ・たっぷりの生野菜いろいろ ・もち米みたいな「カオニャ…
オアハカの超高速サンドイッチ屋さんと「オアハカチーズ」 Trevor Jamesさんの動画「The Food Ranger」より。 メキシコ。オアハカのサンドイッチ屋さん。 店員の女性が、ものすごい速さと勢いで大量のサンドをつくる。 白くて長い布みたいのを割いて具材にしていた。 なんだろう？と思ったら、「オアハカチーズ」だという。 元祖「さけるチーズ」だ…
メキシコのウチワサボテンの実「トゥナ」はフルーツ メキシコの「トゥナ」のジュース。 最初は何で知ったんだっけなぁ～？？ ユーチューブの動画でも、研究書でも、旅行記でも、この情報はよく出ていた。 これがサボテンの実だというからほんとおもしろくて、 そんなモノを食べるんだ！と知って驚いた。 確か、サボテンの近くを住処にしている大型のイグア…
南米のキャッサバの毒汁「トゥクピー」を使った料理 「世界の食文化 中南米 （農文協）」より。 本を読んで知った南米の食文化の中で、これはいったいどういうモノなんだ？！と気になったのが、この「トゥクピー」。 有毒キャッサバを毒抜きしたときに出る汁だそうだ。つまり毒汁。 なぜか、どういうわけだかこれを料理に使う。 アヒル肉を煮込んだ「パット・ノ・トゥク…
オアハカにある市場にて。衝撃のカカオドリンク「テハテ」 MarkWiensさんの動画、「migrationology」より。 メキシコ、オアハカの市場で売っていたカカオドリンク「テハテ」。 これは衝撃的な映像だった。笑 瓶に入った謎の液体を素手でかき回しているおばちゃん。 それはドリンクで、お椀に入れて提供しているんだけど、その見た目がすご…
ラオスの豚の発酵ソーセージ「ネーム」 MarkWiensさんの動画、「migrationology」より。 ラオスの市場で売られていた「ネーム」という豚肉の発酵ソーセージ。 動画で見たときに、これはなんだろう？とすごく気になった。 バナナの葉のようなものに包まれていて、お肉の煮こごりのような見た目。 ミミガーのようなものが…
アンデスの真っ黒な凍みじゃがいも「チューニョ」 「世界の食文化 中南米」（農文協）より。 アンデスの「チューニョ」という食品。 見た目は真っ黒の石みたいなもの。 この正体はジャガイモ。 一度凍らせて解凍し、水分を抜いて乾燥させた保存食。 つまり凍み豆腐のような製法のジャガイモ。 これを水でもどしてスープなどに使う。 本を読むまでこんなおもしろい食…
アフリカのセネガル料理「チェブジェン」 「世界の食文化 アフリカ」（農文協）より。 セネガルの料理「チェブジェン」。 魚や野菜の煮汁でご飯を炊いたもの。 野菜がごろんと大きく、油がとても多く使われているようだ。 この料理、とにかくいろいろなものが入る。 具材として見えるもの以外にも、スパイスやらハーブやら干物やら・・・とにかくすごい種類の…
中国のサンザシ飴「タンフール」 中国のお菓子「タンフール」。 サンザシを使ったりんご飴のようなもの。 冬になると屋台などで売られている定番おやつ。 サンザシは中国ではよく食べられているようだ。 少し前、横浜中華街のお店で見つけた中国のお菓子。 中国人の店員さんに聞くと、中国では子供たちに人気のお菓子だという。 それは…
ガーナのねばねばオクラシチューと、もちもちのバンクー MarkWiensさんの動画、「migrationology」より。 ガーナの街の食堂で出てきた料理。 ガーナでは定番だというオクラのシチュー。 薄いカレーのような感じで、中にゴロンと塊のお肉が入っている。 オクラなのであたりまえだけど、ものすごくねばねばしたスープ。 「バンクー」はキ…
インドの不思議な高床式の店のラッシー Trevor Jamesさんの動画「The Food Ranger」より。 インド、バラナシの街のラッシー屋さん。 このお店がまたすごいところにある。 人とバイクと牛がごちゃごちゃに通行している狭い路地。 ちょっと気を抜くと轢かれてしまいそう・・・（バイクか牛に） お店も小さくごちゃごちゃしていて、…
